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[判断题]

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

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第1题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第2题

扒的传热介质是热空气和金属，传热形式是对流。（)

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第3题

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

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第4题

辐射传热不需要任何的传热介质。（)

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第5题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第6题

以热盐为传热介质的烹调技法只有热盐焗。（）

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第7题

辐射传热与导热、对流传热一样在传热过程中没有能量形式的转化。（)

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第8题

直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗，泥烤等烹调方法（）

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第9题

采用热空气干燥时，涂层周围的热空气是（)。

A.传热介质

B.加热介质

C.导热介质

D.无法判断

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第10题

炉膛传热以辐射传热为主，对流传热所占比例小。（)

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