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第1题
方形蛋糕坯侧面抹面时,先在侧面挤上奶油,(),再将奶油抹平。
A.奶油的高度跟蛋糕坯齐平
B.奶油的高度比蛋糕坯略低
C.奶油的高度比蛋糕坯略高
D.奶油的高度跟蛋糕坯同样
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第2题
制作蛋糕的夹层时,第二片蛋糕坯叠放在(),再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。
A.撒上巧克力碎的蛋糕坯上
B.涂抹好奶油的蛋糕坯上
C.蛋糕坯上
D.直接涂上果酱的蛋糕坯上
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第3题
蛋糕的夹层制作时,取一片蛋糕坯放置于转盘中央,取适量的淡奶油抹在蛋糕坯上,()
A.左手按住转盘,右手握住抹刀进行涂抹
B.右手转动转盘,左手握住抹刀进行涂抹
C.左手转动转盘,右手握住抹刀进行涂抹
D.以上都不是
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第4题
在对蛋糕进行装饰之前,必须先将()平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。
A.抹面料
B.打发的淡奶油
C.植物奶油
D.以上都是
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第5题
精修心形蛋糕坯侧面,将刮板与蛋糕侧面成()角垂直于转盘,一只手在7点钟方向,拿刮板的手在4点钟方向,稍用力去多余的奶油。
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第6题
圆形蛋糕坯抹面时,是将奶油堆在蛋糕的中央,奶油的量一般是蛋糕体积的()
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第7题
蛋糕坯抹面是将刀放在蛋糕的中心点上,先用刀的前端压一下奶油,使其向四周扩开,再以中心点为圆心,用()把奶油涂抹开。
A.较大的力度
B.均匀的力度
C.较小的力度
D.以上都不是
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第8题
动物性淡奶油,又称作“乳脂奶油”,奶香自然浓郁,和()等亲和性好,比植物奶油更营养。
A.黄油蛋糕
B.水果蛋糕
C.乳酪蛋糕
D.巧克力蛋糕
E.马芬蛋糕
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第9题
在我国较有名的西方风味蛋糕有()、黑森林蛋糕等。
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第10题
制作苹果泥必须把苹果泥盛在高脚杯内,挤上()单配蛋糕条。
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