题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜类淀粉主要有（）、菱粉、马蹄粉等。

A.藕粉

B.黄豆粉

C.高粱粉

D.玉米粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和玉米粉。（）

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第2题

面点盘饰料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精经搅拌而成的。

A.淀粉

B.米粉

C.豆粉

D.糖粉

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第3题

可溶性颗粒剂最常选用的赋形剂为：（)。

A.淀粉

B.处方中部分药材细粉

C.药材细粉与糖粉

D.淀粉与糖粉

E.糖粉

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第4题

下列关于马蹄的说法，属实的是（)。

A.为一年生浅水性草本植物

B.为多年生深水性草本植物

C.为多年生浅水性草本植物

D.按淀粉含量马蹄分水马蹄和粉马蹄两类

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第5题

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、料酒、蛋黄、淀粉等。（）

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第6题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第7题

调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。（）

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第8题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）

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第9题

拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）

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