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[单选题]

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第1题

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第2题

拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第3题

()色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好,涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第4题

下列辅料中可促使片剂迅速破碎成细小颗粒的辅料是:()

A.微晶纤维素

B.淀粉浆

C.有机酸+碳酸氢钠

D.羧甲基纤维素钠

E.微粉硅胶

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第5题

下列食用粉中,含支链淀粉多的是()

A.早米粉

B.小麦粉

C.晚米粉

D.糯米粉

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第6题

取鱼粉适量放入烧杯中加水煮沸,过滤后的溶液中加几滴稀碘液,如溶液呈蓝色,则说明掺有()类物质。

A.淀粉

B.石粉

C.贝壳粉

D.皮革粉

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第7题

粉类化妆品中,对()和汗液具有良好吸收性的物质是碳酸钙、碳酸镁、胶态高岭土、淀粉、硅藻土等。

A.油脂

B.表皮

C.水

D.清洗液

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第8题

淀粉在水中可以糊化,而冷却后会形成固定的凝胶,所以可以加工粉皮、凉皮等()
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第9题

焦炭在高炉中加热到高于炼焦温度时,会在灰分颗粒周围产生裂纹,使焦炭加快破碎或粉化。()
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第10题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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