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[判断题]

摊的成形法是适用于水调面团。（）

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第1题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第2题

熟甜馅比较适宜水调面团中的冷水面团。（）

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第3题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第4题

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面（）

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第5题

擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第6题

用成形法刨削直齿圆柱齿轮，只适用于精度要求低、数量少的直齿轮加工。（)

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第7题

和面时水量要准，以防面团“伤书”，水要分次加入，以保证面团的劲力。（)

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第8题

奥氏体硬度较低、塑性较高，适用于塑性加工成形。（)

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第9题

水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（)。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第10题

普通成形表面的加工方法有成形刀具法、手动控制法、靠模法、数控加工法。（)

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