题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液

B.白糖

C.低筋面粉

D.以上都是

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第2题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第3题

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品,后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。（)

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第4题

标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。

A.面包

B.点心

C.烙饼

D.蛋糕

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第5题

做面包通常采用的面粉是（)。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.大米粉

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第6题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第7题

制作花卷的面粉以（）为宜。

A.中筋粉

B.高筋粉

C.低筋粉

D.蛋白粉

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第8题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第9题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第10题

蛋糕制作过程中，面糊容易起筋，蛋糕制品不够疏松和膨大的原因是（)。

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

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