题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

质量较差的火腿一般要用（)进行洗涤

A.沸水

B.温水

C.盐水

D.热碱水

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

莜麦面坯适用于（）调制。

A.冷水

B.沸水

C.温水

D.盐水

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第2题

“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。

A.热水

B.沸水

C.温水

D.盐水

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第3题

食用蔬菜和水果的安全措施是（）。

A.水果削皮

B.2%的盐水洗涤

C.沸水浸泡30秒

D.以上都是

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第4题

为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。

A.用盐水刷洗

B.放入沸水烫一下再冲洗

C.用碱水刷洗

D.用开水刷洗

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第5题

调制莜麦面坯一般需用（）烫制。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

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第6题

霸王别姬中鸡需要（)进行焯水的。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

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第7题

热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

A.沸水

B.温水

C.70℃的水

D.80℃的水

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第8题

煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第10题

波萝风味独特，但削皮后要用（）浸泡。去除果肉中的某些成分。减少对口腔的刺激。

A.开水

B.清水

C.温水

D.盐水

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