A.厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池
B.餐具消毒需20分钟
C.熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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第1题
A.A.厨房所有抹布洗净后消毒
B.B.清洁工作区域
C.C.清洗消毒所有餐具、用具
D.D.刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
第2题
A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
第3题
A.A.消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟
B.B.熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。
C.C.生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干
D.D.刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒
第4题
A.A.消毒间内应配备清洗池、消毒池各一，并作标识区分
B.B.消毒间需配备合适容量的电子消毒柜和保洁柜，不得堆放与消毒无关的杂物。
C.C.酒店使用的消毒药水、药片，必须符合国家卫生许可的条件
D.D.客房服务员每月应使用带合适比例的消毒药水抹布和拖把清洁清洗消毒间墙面、地面、电子消毒柜以及保洁厨。
第5题
A.A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
B.B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定
C.C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒
D.D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查
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