题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

A.能量

B.热气

C.热量

D.热水

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ABCD

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更多“炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热…”相关的问题

第1题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第2题

"炒"是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第3题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第4题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第5题

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。（)

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第6题

锅炉就是利用燃料在炉内的燃烧所放出的热量，通过锅炉内的（)将水加热而产生蒸汽的设备。

A.金属壁面

B.热水

C.蒸汽

D.烟囱

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第7题

淬火是将钢件加热到临界温度以上30～50℃，保温一定时间，然后在水或油等冷却质中慢速冷却。（)

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第8题

水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。

A.固体

B.蒸汽

C.食物

D.液体

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第9题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第10题

对流烘干设备是利用（)为热载体，通过对流方式将热量传递给工件和涂层。

A.水蒸气

B.热水

C.热空气

D.天然气

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