更多““炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在…”相关的问题
第1题
煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()
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第2题
以油为传热介质的烹调技法里,加热油温最高的是炸。()
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第3题
以下烹调技法组选项中,全部是以油和水为传热介质的烹调技法是()。
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第4题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。()
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第5题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第6题
爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。()
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第7题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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第8题
水导热成熟法,是指以水油为传热介质的烹调法。()
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第9题
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。()
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第10题
回火是金属热处理工艺的一种,是将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度的适当温度,保温一段时间后在空气或水、油等介质中冷却的金属热处理。()
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