题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.焖

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ABCD

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第1题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

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第2题

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。（）

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第3题

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

A.煮

B.蒸

C.烤

D.炸

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第4题

莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A.烙

B.煎

C.蒸

D.煮

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第5题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第6题

烙是将面点生坯放在烧热的铛上，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。

A.金属

B.水

C.空气

D.面坯

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第7题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第8题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第9题

蒸是将面点生坯放进蒸锅（或蒸屉、蒸箱），利用（）的热对流作用，使生坯成熟的工艺方法。

A.水蒸气

B.热空气

C.生坯内部气体

D.蒸锅外部气体

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第10题

蒸制法的温度高于（）。

A.煮

B.炸

C.烙

D.烤

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