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[判断题]

千层糕属于外形加主料命名方法。（)

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第1题

芙蓉鱼片属于质地加主料命名方法。（)

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第2题

以下哪个点心是属于广式面点（)。

A.白莲蓉月饼

B.驴打滚儿

C.千层油糕

D.阳春面

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第3题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第4题

采用勾芡方法，适当提高汤汁浓度，使主料上浮，突出了主料（）

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第5题

名菜“佛跳墙”的命名方法是（）

A.以烹调方法和原料的某一方面的特征来命名

B.单纯以寓意来命名

C.以行和主料名称来命名

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第6题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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第7题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第8题

松糕主坯的形态属于颗粒状的。（）

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第9题

百鸟归巢属于寓意性命名方法中的镶嵌吉祥数字法。（)

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第10题

京式面点的代表品种中包括（)。

A.一品烧饼

B.清宫仿膳肉末烧饼

C.翡翠烧卖

D.千层糕

E.肉夹馍

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