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热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯（)（）

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第1题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第2题

鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心（）

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第3题

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等（）

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第4题

热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A.口感软糯

B.口感软嫩

C.口感香甜

D.口感软柔

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第5题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

A.粘性小，韧性差

B.粘性大，韧性差

C.粘性大，韧性好

D.粘性小，韧性好

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第6题

按季节变化配套点心，夏季凉点心一般以（)软糯为主

A.口味稍厚

B.成本较低

C.汤汁较浓缩

D.口味清淡

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第7题

用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感软糯适口。（）

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第8题

糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。（）

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第9题

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第10题

樱桃以果粒大而均匀，色泽鲜艳，柄短核小，味甜多汁，肉质软糯，无损伤者为佳，原产地印度。（)

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