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[判断题]

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第1题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.可包很少的馅心

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第2题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第3题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第4题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第5题

（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第6题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第7题

（）体现了包馅面点的口味。

A.原料

B.面坯

C.成熟方法

D.馅心

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第8题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第9题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第10题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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