题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。

A.温水浸泡24、小时

B.回软后捞出用竹网加紧

C.入锅焖煮1-2、小时，用小火

D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

鱼翅涨发时：先用温水浸泡24小时，回软后用竹网夹紧，需用小火入锅焖煮（)，发透后漂洗去骨、肉筋、残渣，最后漂洗。

A.1~2小时

B.3~4小时

C.4~5小时

D.5~6小时

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第2题

鱼肚涨发时，应在（)油温中浸泡，鱼肚回软收缩，内部有小气泡后先捞出。

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

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第3题

涨发鱼翅温水浸泡时应每隔（)小时换一次温水。

A.2

B.4

C.8

D.12

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第4题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第5题

下列关于木耳涨发加工步骤正确的是（)。

A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡

B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡

C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡

D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗

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第6题

海参的涨发步骤为：浸泡→清洗→再浸泡→破腹→取内脏→清洗→（)。

A.浸泡

B.反复焖煮多次

C.热水烫

D.取污垢

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第7题

鱼翅涨发使用焖发。（)

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第8题

将琼脂用温水浸泡回软，饭锅内加冷水（)上火熬开至溶化，再加白糖100g。

A.100g

B.200g

C.250g

D.300

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第9题

鱼翅中，涨发率低，质量最差的是（)。

A.背翅

B.胸翅

C.腹翅

D.尾翅

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第10题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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