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[判断题]

冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）

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第1题

（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第2题

冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第3题

蒸饺皮是用冷水面坯制成的。（）

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第4题

调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。（）

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第5题

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。（）

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第6题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第7题

制作家常饼的面坯是（）。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第8题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第9题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第10题

（）适宜于制做烙饼之用。

A.热水面坯

B.温水面坯

C.冷水面坯

D.沸水面坯

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第11题

盐可以改变主坯的物理性质，增强主坯的筋力和（）。

A.韧性

B.弹性

C.筋性

D.活性

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