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烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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第1题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第2题

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)

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第3题

一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。（)

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第4题

在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。（）

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第5题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。（)

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第6题

炉，是烹饪的必备设备和加热场所，一种烹调方法可以适用不同的炉灶;炉灶不好，厨师技艺就难以发挥。（)

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第7题

蔬菜中的维生素C在长时间加热过程中最容易受到损失。（)

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第8题

考虑到能源的不间断供给情况，厨房设计应该采用（)和（)相结合的方法。

A.煤炭加热设备

B.电力烹调设备

C.燃气烹调设备

D.柴加热设备

E.其他设备

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第9题

焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）

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第10题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）

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