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[判断题]

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第1题

西餐菜肴鱼菜配“V”形柠檬片（）

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第2题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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第3题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第4题

以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（)

A.苏菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第5题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第6题

“孔雀开屏”作品是雕刻作品在（)菜肴上的应用

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.凉拌

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第7题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第8题

食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（)。①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A.②③④⑤

B.①②③④

C.②③④⑤

D.①②③⑤

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第9题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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