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[判断题]

选料广博、讲究鲜爽、调料独特等等是粤菜的基本特征。（)

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第1题

以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（)

A.苏菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第2题

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质鲜爽味减弱。（)

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第3题

灯影牛肉之所以色、香、味俱佳，令人回味悠长在于它选料讲究，做工精细。（)

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第4题

对粤菜的描述正确的是（)。

A.花色繁多，形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑

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第5题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第6题

腊八粥的重点，选料要精，配色合理。（)

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第7题

英国人忌用味精调料。（)

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第8题

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。（）

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第9题

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第10题

西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊，是肉和内脏一起处理的。（)

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