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[判断题]

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。（）

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第1题

制作宫保鸡丁需使用宫保汁（)克。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第2题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第3题

宫保鸡丁中的去皮花生米为（)克。

A.30

B.40

C.50

D.60

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第4题

以下菜肴属于用人物命名的有（）。

A.东坡肉

B.宫保鸡丁

C.麻婆豆腐

D.狮子头

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第5题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第6题

英国人忌用味精调料。（)

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第7题

北方的生姜品种是姜球小，辣味浓、姜肉蜡黄、分枝多。（)

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第8题

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第9题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法：（）

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第10题

使用Phtoshop能够制作精美的动画。（)

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