题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
厨房布局是指在确定厨房的() 及厨房内的各部门之间关系和生产流程的基础上, 再具体确定厨房内各部门位置及厨房生产设施和设备的分布。
A.规模
B.形状
C.建筑风格
D.空间面积
E.装修标准
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A.规模
B.形状
C.建筑风格
D.空间面积
E.装修标准
第3题
A.厨房经营规模的大小和岗位的设立
B.餐饮企业的经营档次、顾客特征及消费水平
C.程厅营业时间的长短
D..菜单经营品种的多少、菜点制作难易程度及出品要求
E.厨房设计布局情况及设备的完善程度
第4题
A.A.生熟刀区分:生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带,熟刀粘贴蓝色胶带
B.B.木砧板为熟料砧板,塑料砧板为生料砧板
C.C.餐厅每餐闭市后,厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.D.厨房刀具消毒时,需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
第6题
A.餐车长
B.列车长
C.厨师
D.服务员
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