题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A.左

B.下

C.上

D.右

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ABCD

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第1题

刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A.上

B.左

C.右

D.下

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第2题

干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A.加油

B.预热

C.加水

D.放平

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第3题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第4题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第5题

煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A.烧开

B.烧熟

C.烧温

D.加热

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第6题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.热烙

C.干烙

D.湿烙

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第7题

水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）

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第8题

油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第9题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第10题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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