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[判断题]

羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。（）

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第1题

用于制作馅心的鱼要选用质厚、肉嫩、刺少的品种。（）

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第2题

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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第3题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。（）

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第4题

制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。（）

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第5题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第6题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第7题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第8题

鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。（)

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第9题

（)筋膜多，吸水性强，适宜制作馅心、制茸等。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.筋肉

D.里脊肉

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第10题

羊肉夹饼风味特是软嫩油香营养丰富。（)

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