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[判断题]

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第1题

中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味（)。

A.地方风味

B.民族风味

C.寺庙风味

D.宫廷风味

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第2题

凤尾虾卷是一款中国与东亚风味结合的菜品。（)

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第3题

宴会菜单上的菜品，应该每一个都是特色菜、品牌菜，这才是风味特色鲜明。（)

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第4题

宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。

A.色彩

B.造型

C.倾向性

D.味觉

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第5题

应留样的食品类别:（）

A.主食、凉菜

B.热菜、汤粥

C.风味/特色菜品

D.以上都是

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第6题

孔府菜和江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。（)

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第7题

菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称（）

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第8题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第9题

采用木材包装食品会产生特有风味，风味来源于木材的天然成分进入食品内部。（)

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第10题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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