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[判断题]

制作好的糟味在低温储藏，防止腐败变质。（)

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第1题

蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是（）。

A.低温保存

B.剔除外伤

C.控制其生命活力

D.以上都是

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第2题

为了防止肉品腐败变质，陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。（)

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第3题

糟，堪称酸甜苦辣咸外的第六味。（)

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第4题

冰箱在0－4度低温条件下保存食品的目的是（)

A.A.冻死食品中的细菌

B.B.抑制细菌繁殖

C.C.防止细菌污染

D.D.食品长久存放不会腐败变质

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第5题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)

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第6题

低温可以延缓、减弱（)引起的食品变质，达到储藏的目的。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.酶引起的变质

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第7题

除了“醉”这一熟制方法，本课还讲解了糟、卤的熟制方法。（)

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第8题

凡有腐败味，霉味，颜色灰黑的是陈旧的面粉（）

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第9题

热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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