题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，凉透后挤出水份，改刀成块，与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等同做。这是（)的烹制方法。

A.砂锅老豆腐

B.麻辣豆腐

C.麻婆豆腐

D.鱼豆腐

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ABCD

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更多“先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，凉透后挤出水份，改刀成块，与熟…”相关的问题

第1题

下列适用于铡刀切的原料是（)。

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

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第2题

手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)

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第3题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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第4题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第5题

蒸的烹调方法可以分为（)。

A.旺火久蒸

B.旺火速蒸

C.保温蒸

D.徐徐蒸

E.小火快蒸

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第6题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第7题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第8题

蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

A.5分钟

B.10分钟

C.18分钟

D.20分钟

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第9题

蒸四喜蒸饺要用旺火蒸制。（)

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第10题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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