题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

澄面虾饺的成品出现露馅的原因是（）。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

萝卜丝饼的上下火要均匀，火太大时要立即盖压，防止成品色泽不匀。（)

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第2题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第3题

（）面坯制品烙制时，要求火力稍低。

A.包馅、无糖

B.无馅、加糖

C.包馅、加糖

D.无馅、无糖

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第4题

叠是将经过擀制的面坯抹上（）、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第5题

使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入

B.一次加入

C.慢慢加入

D.两次加入

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第6题

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第7题

发生脱火的主要原因是瓦斯量太大，空气量太小。（)

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第8题

温油炸制适用于（）制品和油酥面坯制品。

A.较厚、带馅

B.较厚、无馅

C.较薄、带馅

D.较薄、无馅

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第9题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第10题

热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

A.较厚带馅

B.较薄无馅

C.较薄带馅

D.较厚无馅

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