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[判断题]

应用于生产小曲的根霉菌,要求其生长迅速,适应力和糖化力强,具有一定的产酸能力，对根霉发酵生成酒精的能力,要求很高。（)

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第1题

根霉具有一定的产酸能力。（)

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第2题

小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用。（)

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第3题

能够形成假根的霉菌是（)。

A.黑根霉

B.交链孢霉

C.产黄青霉

D.灰绿曲霉

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第4题

曲霉和根霉是酿造生产的酒精酶。（)

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第5题

能够形成帚状枝的霉菌是（)。

A.根霉

B.交链孢霉

C.青霉

D.曲霉

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第6题

引起种子发热，点翠现象的霉菌是（)

A.曲霉

B.青霉

C.根霉

D.细菌

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第7题

无机盐是黑曲霉生长和柠檬酸发酵不可缺少的物质，具有构成菌体，促进代谢，促进产酸的作用。（)

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第8题

以下关于发酵菌种的说法，正确的是（)。

A.抗噬菌体能力较弱

B.只要产物产量高的菌种即可用于生产

C.能在廉价原料培养基上迅速生长

D.对微生物种类没有限制

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第9题

白酒的定义是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的（）。

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

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第10题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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