题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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ABCD

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第1题

用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。（）

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第2题

馅心原料初加工基本方法一般有（）、去皮、去壳、去核等。

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

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第3题

反复多次淘米、长时间加热蔬菜、先切后洗、用铜制器皿盛放新鲜蔬菜均会对食品中的维生素产生影响。（)

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第4题

蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失（）

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第5题

马铃薯淀粉生产工艺流程中洗薯厚的工艺是（)。

A.磨碎

B.筛分

C.分离

D.脱水

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第6题

采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留，为了清洗透彻，应当先切后洗。（)

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第7题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第8题

用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

A.白菜

B.芹菜

C.黄瓜

D.萝卜

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第9题

下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第10题

水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（)。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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