题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.长时间浸泡
E.先洗后切
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A.火大水沸，加热时间要短，操作要快
B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率
C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢
D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率
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第8题
生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。()
生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。（)
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答案：错
23,蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同,分别采用不同的洗涤方法。()
此题为判断题(对，错)。
