题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

小麦面粉所含化学组分中，形成面筋的主要成分是（)。

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

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第2题

种子中大部分蛋白质属于（)。

A.复合蛋白质

B.醇溶蛋白质

C.简单蛋白质

D.球蛋白和清蛋白

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第3题

小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的（)。

A.面团

B.食用部分

C.面筋

D.结构

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第4题

微生物细胞中，含量特别高的蛋白质是（)。

A.清蛋白

B.核蛋白

C.糖蛋白

D.球蛋白

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第5题

啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（)。

A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊

B.醇溶蛋白会增加过滤难度

C.醇溶蛋白会影响啤酒风味

D.醇溶蛋白会影响发酵过程

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第6题

牛奶中主要的蛋白质是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳白蛋白

D.球蛋白

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第7题

面筋由麦溶蛋白质和麦谷蛋白质组成，对面团成型起决定性的作用。（)

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第8题

牛乳中的蛋白包括（)

A.酪蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.乳清蛋白

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第9题

全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，副食主要是猪肉，猪肉中的蛋白质含量为20%，则猪肉的克数为（)。

A.10

B.250

C.35

D.175

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第10题

大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。（)

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