题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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ABCD

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第1题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第2题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

鱼翅涨发使用焖发。（)

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第4题

下面关于海参涨发表述错误的是（)。

A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时，保持形状完整

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第5题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第6题

浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相[司。（)

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第7题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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第8题

燕窝采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第9题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长

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第10题

煮发是把净料放入水中,加热煮沸,使之涨发。（)

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