题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列清汤在制用过程中用到香料束的是()。
A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
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A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
第7题
A.将作为清洁剂的瘦牛肉馅和蛋白混合物加入汤锅时,应禁止搅拌,以防汤液混浊
B.当汤温上升到80℃时应立刻改用微火,使汤保持微沸状态,切忌使汤翻滚,影响汤的质量
C.无需使用蔬菜香料
D.保持微沸状态应在1.5-2小时,并禁止搅拌
第9题
A.浓肉汤也称菜肉粥,起源于英伦三岛,是用蔬菜丁,肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤
B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料,加入各种基础汤中制成的汤类菜肴,一般不含肉类汤料
C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类
D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成,适宜在夏季饮用
E.奶油汤最早起源于英国,我国广州、香港一带称为忌廉汤
第10题
A.先将牛肉,蛋白和少量基础汤,充分搅均,注意不能加盐
B.应用小火慢慢加热,并用木匙搅拌
C.当汤温升到90℃时应立刻改用微火,使汤保持微沸状态
D.当汤中杂质凝结起来,沉在锅底或浮于汤面时,切忌搅拌
E.汤煮好后应用双层沙布过滤并用吸油纸吸去汤中的油脂
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