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[判断题]

锅里的油烧热产生油烟后再打开抽油烟机，等菜炒好就立刻关掉,这样才省电。（)

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第1题

“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)
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第2题

油锅里的滚油着火时，应立即倒进酱油，以降低油的温度。（)
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第3题

"炒"是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）
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第4题

停车一段时间后，启动制冷压缩机，应将吸气阀打开几圈，防止油分离器产生泡沫。（)
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第5题

油泵的出口油压超过最大允许值后，油泵出口处的旁通阀打开，油经管路返回油槽，这样就能保证油系统油压始终维持在一定范围内。（)
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第6题

烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（)
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第7题

密封油系统中，排烟风机的作用排出油烟。（）
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第8题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）
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第9题

泄压时，打开井口放空阀，见到有蒸汽后应立刻离开井场。（)
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第10题

铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。（）
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