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[判断题]

烹饪原料经涨发后，若水分能恢复到新鲜时的状态，其他指标也可恢复。（)

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第1题

冷水发是把干货原料放入（)中，经不过浸泡，使其自然吸收水分，恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第2题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第3题

涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到（)状态

A.柔软

B.原来

C.最大

D.松软

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第4题

干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、（)、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第6题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第7题

高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（)

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第8题

紧急状态下的电力系统经过紧急控制后可恢复到不安全正常状态。（)

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第9题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第10题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)

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