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[判断题]

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。（）

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第1题

蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。（)

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第2题

鱼在加工时如果胆囊破裂,应将鱼丢弃,不能食用。（)

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第3题

所有藻类蔬菜是以藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。（)

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第4题

菌类蔬菜是以菌类的伞冠部为食用部分的蔬菜。（)

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第5题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第6题

尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工的基本要求。（)

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第7题

果菜类是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部分的蔬菜。（)

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第8题

蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。（)

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第9题

根菜类是指以植物变态膨大的肉质根作为主要食用部分的蔬菜。（)

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第10题

所有蔬菜的含水量均在90%以上，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。（)

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