题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

江苏菜系中的“镇江三鱼”是指（）。

A.银鱼

B.鰣鱼

C.鱔鱼

D.回鱼

E.刀鱼

F.鯽鱼

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第1题

鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼中段等。

A.鱼背

B.鱼鳃

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第2题

鱼的分档可取鱼背、鱼尾（）等。

A.鱼鳃

B.鱼头

C.鱼尾骨

D.鱼头骨

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第3题

红三鱼又称为（)。

A.金线鱼

B.马鲛鱼

C.大黄鱼

D.小黄鱼

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第4题

使用短鱼顶打捞筒打捞落鱼时应根据（)，选择好合适的短鱼顶打捞筒。

A.鱼顶大小

B.鱼顶形状和井眼尺寸

C.鱼顶长度和井眼尺寸

D.鱼顶大小和井眼尺寸

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第5题

鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液。（)

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第6题

凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（)为好。

A.冷冻鱼

B.冷藏鱼

C.活鱼

D.刚死不久的鱼

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第7题

神仙鱼分为长尾、中尾、短尾，胸鳍无色透明，从侧面看神仙鱼游动，如同（)翱翔，故神仙鱼又称燕鱼，天使鱼。

A.燕子

B.蝙蝠

C.喜鹊

D.麻雀

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第8题

酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（)。

A.两面金黄色

B.表皮酥脆

C.鱼身挺直

D.鱼鳞酥脆

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第9题

由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第10题

即将死的鱼有以下特征（)。

A.鱼肚皮朝上

B.鱼体表面黏液脱落

C.不能直立

D.反应灵敏

E.反应呆滞

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第11题

鱼与玉、余谐音，鱼亦寓意（)，因而花王很喜欢雕刻鱼来制作主题作品。

A.“财富”

B.“纯洁”

C.“奔放”

D.“幸福”

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