题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

与VC发酵过程有关的物质是（)

A.山梨醇

B.山梨糖

C.古龙酸

D.以上都对

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

具有很强致癌作用的物质是（）

A.山梨酸

B.苯甲酸钠

C.苯甲酸

D.亚硝胺

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第2题

目前VC发酵过程中共使用了几种细菌（)

A.1

B.2

C.3

D.4

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第3题

下列物质可用作注射剂抑菌剂的是：（)。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.苯酚

D.甲醛

E.苯甲醇

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第4题

发酵培养中碳源物质包括（)

A.尿素

B.黄豆粉

C.鱼粉

D.甜菜糖

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第5题

添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（)计，不得超过最大使用量。

A.山梨酸

B.山梨酸钾

C.二者之和

D.二者之差

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第6题

下列物质中哪一种对酪氨酸酶活性的抑制力最强（)。

A.甘草黄铜

B.熊果苷

C.曲酸

D.VC

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第7题

食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（)。

A.以菌体为产品的工业发酵过程

B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程

C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程

D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程

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第8题

下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（)。

A.麦芽酚

B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠

C.山梨糖醇酐脂肪酸酯

D.蔗糖酯

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第9题

影响发酵温度的因素有（)

A.搅拌

B.加糖量

C.加碱量

D.以上都对

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第10题

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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