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[判断题]

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第1题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)
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第2题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）
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第3题

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)
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第4题

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）
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第5题

四川菜注重调味，调味品复杂多样和层次递增式调味。（）
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第6题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)
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第7题

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）
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第8题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第9题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（）
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第10题

干制整形香料一般用于加热后的调味之用。（）
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