设计宴会菜首先要选好（），其他的都要围绕其规格来组合。

A.首汤

B.头菜

C.座汤

D.首点

E.主盘

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.甜点

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

A.首汤

B.跟汤

C.主汤

D.尾汤

E.饭汤

A.通常排在所有大菜的最前面，统帅全席

B.头菜出场应当醒目，盛器要大，装盘丰满，注意造型

C.头菜应与宴会性质、规格、风味协调卫

D.头菜原料多选山珍海味或常用原料中的优良品种

E.头菜等级高，热炒和其他大菜的档次则可以略微低一些

A.全鸭宴

B.三国宴

C.蟹宴

D.红楼宴

E.饺子宴

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面