饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须加强（)。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理

A.有序生产的前提

B.实现企业效益的保证

C.保护员工利益的根本

D.以上都是

A.原料

B.菜肴

C.菜点

D.面点

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业

B.厨房

C.任何企业

D.饭店企业

A.人员排班计划

B.生产计划

C.厨房生产标准食谱

D.分类宴会设计标准

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料

A.生产量的不确定性

B.菜品的特殊性

C.菜点质量的不稳定性

D.生产制作的手工性

A.安全是厨房有序生产的前提

B.安全是实现饮食企业效益的保证

C.厨房保护员工利益的根本是安全制度

D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全

E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全