题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

由于氨液会引起（)腐蚀，当锅炉含有这种材质的附件时，不宜采用氨液法保养。

A.铁质制品

B.铜质制品

C.钢制制品

D.合金制品

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

采用充氨液法保养锅炉时，将氨水配制成（)以上的稀溶液，打人排尽水的锅内，循环均匀后封闭所有汽、水系统阀门。

A.800mg/L

B.100mg/L

C.500mg/L

D.300mg/L

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第2题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第4题

以下哪种食品对金黄色葡萄球菌没有限量规定（)。

A.方便米面制品

B.熟制水产品

C.巧克力制品

D.熟肉制品

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第5题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第6题

通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（)。

A.干制

B.罐制

C.糖制

D.制汁

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第7题

采用充氨保养时，氨气充人锅炉后，应控制锅水含氨浓度，采用凝结水时氨的质量浓度为（)。

A.100～200mg/L

B.300～400mg/L

C.500～600mg/L

D.600～800mg/L

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第8题

锅炉用氨水法保护时，用除盐水配制含氨量为（)mg/L的保护液。

A.300-500

B.400-600

C.500-700

D.700-900

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第9题

烤制暗酥类制品时，外表上色较快，应（），使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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第10题

氨压缩机发生液击时，会引起（)。

A.油泵供油量增大

B.油压过低

C.润滑油聚集在蒸发器

D.润滑油溶解

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