题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

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ABCD

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更多“将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般…”相关的问题

第1题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

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第2题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

推刀切属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第4题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第5题

平刀滚料片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第6题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

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第7题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第8题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第9题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第10题

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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