（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片(上片法)

B.平刀推片(下片法)

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

A.菊花形花刀

B.松鼠鱼花刀

C.葡萄花刀

D.牡丹花刀

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

A.香干

B.通脊肉

C.猪肚

D.蛋黄糕

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

A.上片法与下片法

B.滚料上片与滚料下片

C.平刀片与抖刀片

D.左刀片与右刀片

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞