题目内容
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[判断题]
分档取料时应从两块肌肉间的隔膜处分割,从不至于破坏肌肉的完整,提高肉料的利用率。()
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第2题
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分档取材的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第7题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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