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[判断题]

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第1题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第2题

鸡分档取料，可取（）、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第3题

鸡经过分档后可以得到较老的是（)

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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第4题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第5题

在胸脯肉里面紧贴胸骨的两侧还各有一条肌肉，也称里脊肉，是禽全身最嫩的肉。（)

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第6题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第7题

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、其肉质较嫩、肉色红润。（）

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第8题

猪后腿分档，可分出夹心肉，上脑肉，槽头肉，三号肉，里脊肉和蹄膀肉六块（）

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第9题

草莓肉柔软较滑嫩，味酸甜。人称草莓为“水果之王”。（)

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第10题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中使用，成品会发黑。（)

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