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[判断题]

高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。（）

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第1题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）
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第2题

原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)
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第3题

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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第4题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)
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第5题

所有的菌种都可以放到4-6的冰箱中保藏。（)
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第6题

西法中效是指广泛使用引进和培植西方烹饪原料。（)
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第7题

烹饪原料使用的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鱼鳍加工而成。（)
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第8题

烹饪原料的贮藏方法，不包括以下哪种（)

A.低温贮藏法

B.高温贮藏法

C.常温贮藏法

D.密封贮藏法

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第9题

饭店内部原料物品调拨应坚持使用调拨单，以记录所有的调拨往来（）
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第10题

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料来进行调整加热的。（）
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