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[判断题]

制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。（）

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第1题

制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

A.捏皮

B.拍皮

C.擀皮

D.以上都是

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第2题

（）不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.春卷皮

D.提褶包皮

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第3题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第4题

擀是运用面杖（有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法，如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。（)

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第5题

荷叶饼的皮要擀得中间厚两边薄以便包制。（)

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第6题

按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧，两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧，中间捏实

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第7题

包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。（)

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第8题

既往仅皮试阳性的患者，并非皮试的禁忌证，可在密切观察基础上重复皮试。（)

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第9题

进行皮试后15～20分钟后判断皮试结果，如皮丘较之前注射形成的皮丘直径扩大≥3mm应判断为皮试阳性，伴有红晕或痒感更支持呈阳性反应。（)

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第10题

青龙衣的别名错误的有（)。

A.胡桃皮

B.杠柳皮

C.刺桐皮

D.木槿皮

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第11题

西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。（)

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