题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。

A.搅动

B.翻动

C.拉动

D.滚动

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。

A.快

B.大

C.重

D.轻

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第2题

炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小

B.少

C.宽

D.窄

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第3题

用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。

A.和好面

B.倒入油

C.搞好卫生

D.制好生坯

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第4题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第5题

煎制时，生坯入锅（），以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。

A.动作要慢

B.动作要稳

C.动作要快

D.动作要准

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第6题

采用热油炸法，制品下锅时，油温一般控制在（）以上，即200℃以上。

A.五成热

B.六成热

C.七成热

D.八成热

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第7题

蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少

B.较少

C.过多

D.较多

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第8题

热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。

A.较厚带馅

B.较薄无馅

C.较薄带馅

D.较厚无馅

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第9题

蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.凉水

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第10题

成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)

A.脂肪酸

B.多肽

C.氨基酸

D.甘油

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