题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

动物性原料不包括（)。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第2题

根据肉制品加工方法和制造原料的不同，可分为（)、火腿、培根。

A.腊肉

B.熏肉

C.鲜肉

D.香肠

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第3题

常用的制馅干菜类的原料有木耳、（）、黄花菜等。

A.蘑菇

B.紫菜

C.海带

D.香菇

E.玉兰片

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第4题

烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

A.鱼类

B.烹调

C.肉类

D.蛋类

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第5题

英式早餐食用的肉类主要有火腿、香肠和腌肉等。（）

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第6题

家禽类原料是烹饪的重要组成部分，其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。（)

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第7题

桑那石烹多选用鲜活的（）。

A.鱼类

B.禽类

C.肉类

D.虾类

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第8题

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第9题

禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体升温。（)

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第10题

下列适用于铡刀切的原料是（)。

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

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